چگونه دما بر روند تولید آب در یک کارخانه آبجو تأثیر می گذارد؟

دما نقش مهمی در فرآیند تولید آبجو در یک کارخانه آبجو دارد. به عنوان یک تأمین کننده معتبر تجهیزات آبجو ، از جملهسیستم دم کردن 30BBLباسیستم دم کردن 25BBLوتتمام تجهیزات آبجو دانه ای، من دست اول شاهد بوده ام که چگونه تغییرات دما می تواند بر کیفیت ، طعم و موفقیت کلی تلاش آبجو تأثیر بگذارد.

فاز پژمرده

فاز پوره اولین گام مهم در فرآیند دم کردن است که در آن دانه های خرد شده با آب گرم مخلوط می شوند تا نشاسته ها را به قندهای قابل تخمیر تبدیل کنند. کنترل دما در حین استفاده از مشبک برای دستیابی به مشخصات قند مورد نظر و فعالیت آنزیمی ضروری است. آنزیم های مختلف در محدوده دمای خاص فعال هستند و با تنظیم دقیق دما ، آبجو می توانند نسبت تخمیر به قندهای غیر تخمیر را دستکاری کنند ، که در نهایت بر بدن ، شیرینی و میزان الکل تأثیر می گذارد.

به عنوان مثال ، آنزیم بتا - آمیلاز ، که وظیفه تجزیه نشاسته ها را به مالتوز (یک قند قابل تخمیر) بر عهده دارد ، بین 131 درجه فارنهایت - 140 درجه فارنهایت (55 درجه سانتیگراد - 60 درجه سانتیگراد) فعال است. در این محدوده دما ، گرگ حاصل نسبت بیشتری از قندهای قابل تخمیر خواهد داشت و منجر به یک آبجو خشک تر و سبک تر می شود. از طرف دیگر ، آنزیم آلفا - آمیلاز ، که طیف وسیع تری از قندها از جمله برخی از موارد غیر قابل تخمیر تولید می کند ، در دمای 149 درجه فارنهایت - 158 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد - 70 درجه سانتیگراد) فعال تر است. پراکندگی در این محدوده دمای بالاتر ، گرگ را با مقدار بیشتری قندهای غیر قابل تخمیر به همراه خواهد داشت و در نتیجه یک آبجو با بدن کامل تر و طعم شیرین تر ایجاد می شود.

اگر درجه حرارت در حین ریزش خیلی کم باشد ، ممکن است فعالیت آنزیمی کافی نباشد و منجر به تبدیل ناقص نشاسته شود. این می تواند منجر به گرگ با مقدار قند کم شود ، که با سطح الکل پایین تر و بدن نازک تر به یک آبجو تبدیل می شود. برعکس ، اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، آنزیم ها می توانند دناتورها شوند و روند پراکندگی مختل می شود و منجر به استخراج زیر بهینه و به طور بالقوه خاموش در آبجو نهایی می شود.

مرحله جوش

مرحله جوش مرحله دیگری است که کنترل دما از اهمیت بالایی برخوردار است. پس از پوسیدگی Wort ، آن را به کتری Brew منتقل می کند و برای یک دوره خاص جوشانده می شود. دمای جوش به طور معمول در دمای 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) در سطح دریا حفظ می شود. جوشکاری چندین هدف از جمله استریل کردن گرگ ، هاپ های ایزومر کننده برای انتقال تلخی و انعقاد پروتئین ها را ارائه می دهد.

در حین جوش ، دمای بالا به از بین بردن هرگونه میکروارگانیسم های ناخواسته که ممکن است در گرگ وجود داشته باشد ، کمک می کند تا از محیط تخمیر تمیز اطمینان حاصل شود. همچنین باعث ایجاد اسیدهای آلفا در هاپ برای ایزومریزاسیون می شود که برای تلخی مشخصه در آبجو ضروری است. اگر دمای جوش در سطح مناسب حفظ نشود ، فرآیند ایزومریزاسیون ممکن است ناقص باشد ، در نتیجه یک آبجو با تلخی کمتر برجسته می شود.

علاوه بر این ، جوشاندن در دمای صحیح به انعقاد پروتئین های موجود در گرگ کمک می کند. این پروتئین های منعقد شده سرانجام در طی فرآیندهای خنک کننده و تخمیر از بین می روند و به وضوح و ثبات آبجو کمک می کنند. اگر دمای جوش خیلی کم باشد ، پروتئین ها ممکن است به درستی انعقاد نشوند و منجر به یک آبجو مبهم با یک قفسه کوتاه تر شوند.

مرحله تخمیر

مرحله تخمیر شاید حساس ترین مرحله در فرآیند دم کردن در هنگام دما باشد. مخمر ، میکروارگانیسم مسئول تبدیل قندها به الکل و دی اکسید کربن ، بسیار حساس است. سویه های مختلف مخمر دارای دامنه دما بهینه متفاوت برای تخمیر هستند.

برای مخمرهای ALE ، دمای تخمیر بهینه به طور معمول بین 60 درجه فارنهایت - 72 درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد - 22 درجه سانتیگراد) است. در این محدوده دما ، مخمرهای ALE نسبتاً سریع تخمیر می شوند و طیف گسترده ای از ترکیبات عطر و طعم و عطر مانند استرها را تولید می کنند (که می تواند نت های میوه ای را به شما بدهد) و فنل ها (که می تواند به طعم های تند یا میخک - مانند طعم دهنده ها کمک کند). اگر درجه حرارت در طول تخمیر ALE خیلی کم باشد ، فعالیت مخمر کند می شود و ممکن است روند تخمیر بسیار طولانی تر شود. این همچنین می تواند منجر به ایجاد طعم های خاموش به دلیل تخمیر ناقص شود. از طرف دیگر ، اگر درجه حرارت بیش از حد زیاد باشد ، مخمر ممکن است استرس داشته باشد ، و مقادیر بیش از حد استرها و سایر ترکیبات طعم دهنده را تولید می کند ، که می تواند منجر به یک میوه یا حلال بیش از حد میوه ای - مانند آبجو شود.

از طرف دیگر ، مخمرهای LAGER درجه حرارت تخمیر بسیار پایین تر ، معمولاً بین 41 درجه فارنهایت - 50 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد - 10 درجه سانتیگراد) را ترجیح می دهند. تخمیر Lager یک فرآیند کندتر در مقایسه با تخمیر Ale است ، اما منجر به یک آبجو تمیز تر و ترد می شود. حفظ دمای صحیح در طول تخمیر لاغر برای دستیابی به مشخصات طعم دلخواه بسیار مهم است. اگر درجه حرارت بیش از حد زیاد باشد ، مخمر لجن ممکن است از بین برود - طعم هایی مشابه با آنهایی که توسط مخمرهای Ale تولید می شوند ، و آبجو ممکن است طعم تمیز مشخصه خود را از دست بدهد.

مرحله تهویه و پیری

پس از اتمام تخمیر ، آبجو اغلب تحت یک مرحله تهویه و پیری قرار می گیرد. در این مدت ، درجه حرارت نیز در توسعه آبجو تأثیر دارد. دمای پایین تر در حین تهویه می تواند به شفاف سازی آبجو کمک کند زیرا هر ذرات معلق باقی مانده از بین می روند. همچنین به طعم دهنده ها اجازه می دهد تا با هم مخلوط شوند و با هم مخلوط شوند و در نتیجه یک آبجو متعادل تر و تصفیه شده تر ایجاد شود.

اگر آبجو در حین تهویه و پیری در دمای بسیار بالا ذخیره شود ، می تواند به واکنشهای شیمیایی ناخواسته ادامه دهد. به عنوان مثال ، فرآیند اکسیداسیون می تواند تسریع کند و منجر به طعم های بی نظیر و از بین رفتن طراوت در آبجو شود. بنابراین ، کنترل دما مناسب در این مرحله برای حفظ کیفیت و طعم آبجو به مرور زمان ضروری است.

تجهیزات آبجو و کنترل دما ما

در شرکت ما ، اهمیت کنترل دما را در فرآیند آبجو درک می کنیم. به همین دلیل ماسیستم دم کردن 30BBLباسیستم دم کردن 25BBLوتتمام تجهیزات آبجو دانه ایبا ویژگی های پیشرفته کنترل دما طراحی شده اند.

سیستم های تولید آبجو ما مجهز به دماسنجهای دقیق و عناصر گرمایشی/سرمایشی هستند که به کارخانه های آبجو اجازه می دهد تا در هر مرحله از فرآیند دم کردن ، دما را به طور دقیق نظارت و تنظیم کنند. این که آیا این باعث حفظ دمای پراکنده مناسب ، اطمینان از دمای جوش مداوم یا کنترل درجه حرارت تخمیر و تهویه می شود ، تجهیزات ما قابلیت اطمینان و دقت لازم برای تولید آبجو با کیفیت را فراهم می کند.

پایان

در نتیجه ، دما یک عامل مهم است که در هر مرحله از فرآیند دم کردن در یک کارخانه آبجو تأثیر می گذارد. از پاشیدن گرفته تا تخمیر و تهویه ، کنترل دما مناسب برای دستیابی به عطر و طعم مورد نظر ، عطر ، بدن و وضوح در آبجو ضروری است. ما به عنوان یک تأمین کننده پیشرو در تجهیزات تولید آبجو ، ما متعهد هستیم تا ابزارهای مورد نیاز خود را برای تسلط بر کنترل دما و تولید آبجو استثنایی در اختیار آبجویان قرار دهیم.

اگر شما یک کارخانه تولیدی هستید که به دنبال افزایش قابلیت های تولید آبجو خود هستید و از کیفیت مداوم در آبجو خود اطمینان می دهید ، ما از شما دعوت می کنیم طیف وسیعی از تجهیزات آبجو را کشف کنید. تیم متخصصان ما آماده هستند تا در انتخاب تجهیزات مناسب برای نیازهای خاص خود به شما کمک کنند. امروز با ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای آبجو خود گفتگو کنید و تولید آبجو خود را به سطح بعدی برسانید.

منابع

• بامفورت ، CW (2009). آبجو: به هنر و علم دم کردن ضربه بزنید. مطبوعات دانشگاهی.
• Fix ، G. ، & Fix ، L. (1999). تجزیه و تحلیل تکنیک های دم کردن. انتشارات Brewers.
• Kunze ، W. (2019). تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین.