سلام ، علاقه مندان به تولید آبجو! من تأمین کننده سیستم های تولید کننده 25bbl هستم و من مجبور هستم نکاتی را در مورد نحوه تنظیم محتوای الکل در آبجوهای شما با استفاده از این مجموعه عالی به اشتراک بگذارم. این که آیا شما یک خانه دار تازه وارد هستید که به دنبال افزایش بازی خود هستید یا یک حرفه ای فصلی که یک کارخانه تولید آبجو کوچک را اجرا می کند ، گرفتن محتوای الکل درست برای ایجاد آن آبجو عالی بسیار مهم است.
اول از همه ، بیایید در مورد آنچه که بر میزان الکل در آبجو تأثیر می گذارد صحبت کنیم. عامل اصلی میزان قندهای قابل تخمیر در گرگ است که مایع استخراج شده از فرآیند پاشیدن است. مخمر این قندها را می خورد و در هنگام تخمیر آنها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. بنابراین ، اگر می خواهید میزان الکل را افزایش دهید ، باید قندهای قابل تخمیر بیشتری را به Wort اضافه کنید. برعکس ، اگر می خواهید آن را پایین بیاورید ، می توانید میزان قندها را کاهش دهید.
یکی از راه های اضافه کردن قندهای قابل تخمیر بیشتر استفاده از مالت های مخصوص یا کمکی است. مالت های تخصصی ، مانند مالت کارامل یا مالت شکلات ، می توانند ضمن افزایش میزان قند ، طعم و رنگ خود را به آبجو شما اضافه کنند. از مواد کمکی مانند ذرت ، برنج یا گندم نیز می توان برای تقویت قندهای تخمیر استفاده کرد. فقط بخاطر داشته باشید که مالت ها و مکمل های مختلف تأثیرات متفاوتی بر روی طعم و شخصیت آبجو شما خواهند داشت ، بنابراین آزمایش و یافتن ترکیب مناسب برای سلیقه شما مهم است.
گزینه دیگر استفاده از یک کرنش مخمر با الکل بالا است. این سویه ها قادر به تخمیر بیشتر قندهای و تولید الکل بالاتر هستند. با این حال ، آنها همچنین می توانند طعم و عطر و طعم قوی تری داشته باشند که ممکن است برای همه سبک های آبجو مناسب نباشد. حتماً یک سویه مخمر را انتخاب کنید که مناسب برای سبک آبجو باشد که در آن دم می کنید و دستورالعمل های سازنده را برای میزان فشار و دمای تخمیر دنبال می کنید.
اگر به دنبال کاهش میزان الکل هستید ، می توانید قبل از تخمیر ، گرگ را با آب رقیق کنید. این امر باعث کاهش غلظت قندها و منجر به آبجو با الکل پایین تر می شود. فقط مراقب باشید که Wort را بیش از حد نچسبانید ، زیرا این امر می تواند بر طعم و بدن آبجو نیز تأثیر بگذارد. همچنین می توانید از یک فشار مخمر با الکل کم یا تخمیر در دمای پایین تر استفاده کنید ، که روند تخمیر را کاهش داده و منجر به تولید کمتر الکل می شود.
حال ، بیایید به مشخصات تنظیم محتوای الکل در یک سیستم دم کردن 25bbl بپردازیم. مرحله اول محاسبه گرانش اصلی (OG) و گرانش نهایی (FG) از گرگ شما است. OG اندازه گیری میزان قند موجود در گرگ قبل از تخمیر است ، در حالی که FG اندازه گیری میزان قند بعد از تخمیر است. برای اندازه گیری این مقادیر می توانید از یک هیدرومتر یا یک برآمدگی سنج استفاده کنید.
پس از داشتن OG و FG ، می توانید با استفاده از فرمول زیر الکل را بر اساس حجم (ABV) محاسبه کنید:
ABV = (و - FG) x 131.25
به عنوان مثال ، اگر OG شما 1.060 و FG شما 1.010 باشد ، ABV خواهد بود:
ABV = (1.060 - 1.010) x 131.25 = 6.56 ٪
اگر می خواهید ABV را افزایش دهید ، می توانید OG را با اضافه کردن قندهای تخمیر بیشتر تنظیم کنید. شما می توانید این کار را با اضافه کردن مالت یا کمکی بیشتر در طی فرآیند پاشیدن یا اضافه کردن محلول شکر پس از جوش انجام دهید. فقط حتماً مقدار قندهای مورد نیاز برای اضافه کردن را بر اساس حجم Wort و OG مورد نظر خود محاسبه کنید.
اگر می خواهید ABV را پایین بیاورید ، می توانید OG را با رقیق کردن Wort با آب تنظیم کنید. می توانید این کار را با اضافه کردن آب به کتری قبل یا بعد از جوش انجام دهید. مجدداً ، حتماً میزان آب مورد نیاز خود را بر اساس حجم Wort و OG مورد نظر خود محاسبه کنید.
همچنین نظارت بر روند تخمیر از نزدیک مهم است تا اطمینان حاصل شود که مخمر به درستی کار می کند و میزان الکل همانطور که انتظار می رود در حال توسعه است. می توانید از یک هیدرومتر یا یک برآمدگی سنج استفاده کنید تا در هنگام تخمیر ، خوانش های گرانشی منظم را انجام دهید. اگر جاذبه به همان سرعت که دوست دارید کاهش نمی یابد ، ممکن است نیاز به تنظیم دمای تخمیر یا مخمر بیشتر داشته باشید.
علاوه بر تنظیم میزان الکل ، می توانید سطح کربناسیون موجود در آبجو خود را نیز کنترل کنید. کربناسیون همان چیزی است که باعث می شود آبجو و دهان و دندان خود را به آبجو ببخشد و می تواند تأثیر زیادی در تجربه کلی نوشیدن داشته باشد. برای کربنات آبجو خود ، می توانید از یک سنگ کربناسیون یا سیستم Kegging استفاده کنید. فقط حتماً دستورالعمل های سازنده را برای میزان کربن و درجه حرارت دنبال کنید.
اکنون ، من می دانم که همه اینها می تواند کمی پررنگ به نظر برسد ، به خصوص اگر تازه وارد آبجو شوید. اما نگران نباشید ، با کمی تمرین و آزمایش ، شما قادر خواهید بود به هنر تنظیم محتوای الکل در سیستم تولید 25BBL خود تسلط داشته باشید. و اگر به هرگونه کمک و مشاوره احتیاج دارید ، دریغ نکنید که به من یا سایر متخصصان تولید آبجو دسترسی پیدا کنید.
اگر در بازار یک سیستم تولید 25bbl یا سایر تجهیزات تولید آبجو در بازار هستید ، دوست دارم به شما کمک کنم تنظیمات مناسبی را برای نیازهای خود پیدا کنید. ما طیف گسترده ای از تجهیزات تولید آب با کیفیت بالا را ارائه می دهیم ، از جمله500L 5 هال آبجو آبجوباتجهیزات آبجوسازی 1000 لیتریوت4BBL 3-Vessel Beer Bewhouseبشر تجهیزات ما به گونه ای طراحی شده است که به راحتی قابل استفاده ، کارآمد و قابل اعتماد باشد ، بنابراین می توانید بر روی آبجو بزرگ تمرکز کنید.
بنابراین ، اگر آماده هستید تا دم خود را به سطح بعدی برسانید ، با ما تماس بگیرید یا برای ما ایمیل بفرستید. ما خوشحال خواهیم شد که در مورد گزینه های شما بحث کنیم و به شما در یافتن سیستم آبجو مناسب برای تجارت خود کمک کنیم.
منابع:
- Palmer ، J. (2006). نحوه دم کردن: هر چیزی که باید بدانید برای دم کردن آبجو عالی هر بار. انتشارات Brewers.
- Fix ، G. (1999). اصول علم آبجو. انتشارات Brewers.
- Kunze ، W. (2004). تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین.