سلام! من به عنوان تأمین کننده تخمیر 2000 لیتری ، اغلب در مورد نحوه تنظیم زمان تخمیر در این واحدهای بزرگ سؤال می کنم. این یک جنبه مهم از فرآیند دم کردن است و درست کردن آن می تواند تفاوت زیادی در کیفیت محصول نهایی شما ایجاد کند. بنابراین ، بیایید به آن شیرجه بزنیم!
درک اصول تخمیر
اول از همه ، ما باید درک کنیم که تخمیر چیست. تخمیر یک فرآیند طبیعی است که در آن مخمر قندها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. در یک تخمیر 2000 لیتری ، این فرآیند در مقیاس بسیار بزرگتر در مقایسه با خانه های کوچکتر - تولید آبجو اتفاق می افتد.
زمان لازم برای تخمیر طول می کشد به چندین عامل بستگی دارد. یکی از مهمترین آنها نوع مخمر است که از آن استفاده می کنید. گونه های مختلف مخمر نرخ تخمیر متفاوت دارند. برخی از سویه های مخمر به دلیل سریع بودن شناخته شده اند ، در حالی که برخی دیگر وقت شیرین خود را می گیرند.
عامل دیگر دما است. مخمر یک ارگانیسم زنده است و فعالیت آن بسیار تحت تأثیر دما است. به طور کلی ، دمای گرمتر تخمیر را سرعت می بخشد ، در حالی که دمای خنک تر آن را کند می کند. اما مراقب باشید! اگر درجه حرارت خیلی زیاد شود ، مخمر می تواند استرس داشته باشد و از آن استفاده کند - طعم دهنده ها.
میزان قند موجود در گرگ شما نیز نقش دارد. شکر بیشتر به معنای غذای بیشتر برای مخمر است که به طور بالقوه می تواند به زمان تخمیر طولانی تر منجر شود. و فراموش نکنیم که میزان اکسیژن موجود در تخمیر را فراموش نکنیم. مخمر برای رشد و تکثیر به اکسیژن در مراحل اولیه تخمیر نیاز دارد.
اندازه گیری پیشرفت تخمیر
بنابراین ، چگونه می دانید در تخمیر 2000 لیتری شما در تخمیر چقدر است؟ یکی از متداول ترین روش ها استفاده از هیدرومتر است. هیدرومتر وزن مخصوص مایع موجود در تخمیر را اندازه گیری می کند. از آنجا که مخمر قندها را مصرف می کند ، وزن مخصوص مایع کاهش می یابد.
برای ردیابی پیشرفت تخمیر می توانید با هیدرومتر به طور منظم با هیدرومتر بخوانید. هنگامی که گرانش خاص در طی چند روز تغییر می کند ، نشانه خوبی است که تخمیر کامل است.
راه دیگر برای گفتن این است که هواپیمای هوایی مشاهده می شود. Airlock وسیله ای ساده است که به دی اکسید کربن اجازه می دهد تا ضمن جلوگیری از ورود هوای خارج از آن ، از تخمیر فرار کند. در ابتدای تخمیر ، حباب های زیادی را در هواپیما مشاهده خواهید کرد زیرا مخمر دی اکسید کربن تولید می کند. با نزدیک شدن به تخمیر ، حباب کند می شود.
تنظیم زمان تخمیر
حال ، بیایید در مورد چگونگی تنظیم زمان تخمیر صحبت کنیم. اگر فهمیدید که تخمیر خیلی طولانی می شود ، چند کار وجود دارد که می توانید انجام دهید.
ابتدا دما را بررسی کنید. اگر خیلی کم باشد ، می توانید آن را کمی افزایش دهید. اما به یاد داشته باشید ، از آنجا عبور نکنید. شما نمی خواهید مخمر را شوکه کنید. افزایش اندک از چند درجه سانتیگراد می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند.
همچنین می توانید در نظر بگیرید که مخمر بیشتری را اضافه کنید. بعضی اوقات ، زمین اولیه مخمر ممکن است به خصوص در یک تخمیر بزرگ 2000 لیتری کافی نباشد. اضافه کردن کمی بیشتر مخمر می تواند باعث تقویت تخمیر شود.
از طرف دیگر ، اگر تخمیر خیلی سریع اتفاق می افتد ، می توانید دما را پایین بیاورید. این فعالیت مخمر را کند می کند. همچنین ممکن است بخواهید بررسی کنید که آیا اکسیژن زیادی در تخمیر وجود دارد یا خیر. اکسیژن بیش از حد می تواند باعث شود مخمر وارد بیش از حد شود.
خوب - تنظیم سبک های مختلف آبجو
سبک های مختلف آبجو نیاز به زمان تخمیر مختلف دارد. به عنوان مثال ، یک لاگر سبک به طور معمول در مقایسه با ALE زمان تخمیر طولانی تر دارد. لنگرها در دمای خنک تر تخمیر می شوند که مخمر را کند می کند و باعث می شود طعم تمیزتر و ترد باشد.
اگر شما در حال تولید یک گلدان یا یک درگاه هستید ، این آبجوها اغلب از الکل بالاتری برخوردار هستند و طعم های پیچیده تری دارند. آنها ممکن است برای توسعه آن طعم های غنی به زمان تخمیر طولانی تر نیاز داشته باشند.
هنگام دم کردن یک آبجو گندم ، زمان تخمیر معمولاً کوتاه تر است. آبجوهای گندم به دلیل طعم های تازه کننده و میوه ای خود شناخته شده اند که می توانند نسبتاً سریع رشد کنند.
نقش تخمیر کنندگان 2000 لیتری ما
تخمیر کننده های 2000 لیتری ما به گونه ای طراحی شده اند که حداکثر کنترل فرآیند تخمیر را به شما می دهند. آنها با سیستم های کنترل دما پیشرفته همراه هستند که به شما امکان می دهد دمای مناسبی را برای مخمر خود تنظیم و حفظ کنید.
طراحی تخمیر کننده ما همچنین اکسیژن رسانی مناسب را در مراحل اولیه تخمیر تضمین می کند. و با ظرفیت زیاد آنها ، می توانید مقدار قابل توجهی آبجو را در یک دسته دم کنید.
اگر علاقه مند به کاوش در گزینه های بیشتر هستید ، ما همچنین محصولات عالی دیگری مانندتخمیر آبجو مخروطیو20000 لیتر تخمیر آبجو 200Hl Unitankبشر و برای کسانی که به کنترل فشار کمی بیشتر نیاز دارند ، ماتخمیر کنیکال تحت فشاریک انتخاب عالی است
پایان
تنظیم زمان تخمیر در یک تخمیر 2000 لیتری ترکیبی از علم و هنر است. درست کردن آن کمی تمرین و صبر لازم است. اما با دانش مناسب و تجهیزات مناسب ، می توانید هر بار آبجو با کیفیت بالا تولید کنید.
اگر در بازار یک تخمیر 2000 لیتری هستید یا در مورد تنظیم زمان تخمیر سؤال دارید ، در دستیابی به آن دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم بهترین آبجو را ممکن کنید.
منابع
- "شادی کامل خانه" توسط چارلی پاپازیان
- "مخمر: راهنمای عملی تخمیر آبجو" توسط کریس وایت و جمیل زینشف